Ingrédients:

  • 4 hauts de cuisses de poulet avec peau et os
  • 100g de chorizo doux ou fort
  • 400g de pois chiches cuits, rincés et égouttés
  • 400g de tomates concassées de qualité
  • 1 gros oignon rouge ciselé
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 poivron rouge coupé en lanières
  • 1 c. à soupe de paprika doux
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin

Instructions:

  1. Chauffer une sauteuse à bords hauts avec l'huile d'olive. Déposer le poulet côté peau et laisser dorer 6 à 8 minutes sans remuer pour obtenir une peau craquante et acajou. Retourner 2 minutes, puis réserver sur une assiette.
  2. Dans la même poêle, utiliser le gras du poulet pour faire revenir l'oignon rouge, le poivron et le chorizo pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Ajouter l'ail, le paprika, le cumin et la cannelle. Faire revenir brièvement (30 à 60 secondes) pour libérer les arômes liposolubles sans brûler le paprika.
  4. Incorporer les tomates concassées et les pois chiches. Remettre les morceaux de poulet et leur jus dans la sauteuse.
  5. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 15 minutes. En fin de cuisson, écraser légèrement quelques pois chiches avec le dos d'une cuillère pour lier la sauce. Assaisonner de sel et poivre.