Ingrédients:

  • 680g de cuisses de poulet désossées et sans peau
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 120 ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
  • 240 ml de bouillon de poulet
  • 120 ml de crème épaisse
  • 30g de moutarde de Dijon
  • 15 ml de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 900g de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en quartiers
  • 120 ml de lait entier, tiède
  • 56g de beurre non salé, ramolli
  • Sel et poivre blanc, au goût
  • Une pincée de muscade fraîchement râpée (facultatif)

Instructions:

  1. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez les cuisses de poulet jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Retirez de la poêle et réservez.
  2. Ajoutez l'oignon et l'ail dans la poêle et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
  3. Versez le vin blanc et grattez les sucs de cuisson au fond de la poêle. Réduisez légèrement.
  4. Remettez le poulet dans la poêle. Ajoutez le bouillon de poulet. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le poulet soit cuit et se défasse facilement à la fourchette (environ 30 minutes).
  5. Retirez le poulet de la poêle et effilochez-le avec deux fourchettes.
  6. Remettez le poulet effiloché dans la poêle. Incorporez la crème épaisse, la moutarde de Dijon et le jus de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes pour permettre à la sauce d'épaissir. Incorporez le persil.
  7. Placez les pommes de terre dans une casserole moyenne, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.
  8. Égouttez bien les pommes de terre et remettez-les dans la casserole. Écrasez-les avec un écrase-purée ou un presse-purée jusqu'à consistance lisse.
  9. Ajoutez graduellement le lait tiède et le beurre ramolli aux pommes de terre écrasées, en remuant jusqu'à consistance crémeuse et lisse. Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et de la muscade (si vous en utilisez).
  10. Déposez une portion généreuse de purée de pommes de terre dans des assiettes. Garnissez avec le poulet effiloché crémeux. Garnissez de persil supplémentaire, si désiré.