Ingrédients:

  • 600g de blancs de poulet coupés en escalopes fines
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 0.5 cuillère à café de sel marin
  • 0.25 cuillère à café de poivre du moulin
  • 30g de beurre non salé
  • 4 gousses d'ail frais hachées
  • 200ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune frais
  • 1 bouquet de persil plat frais ciselé
  • 50g de parmesan fraîchement râpé

Instructions:

  1. Séchez soigneusement le poulet avec du papier absorbant. Note : C'est l'étape la plus ignorée et pourtant la plus importante pour obtenir un vrai doré.
  2. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre sur les deux faces.
  3. Passez les morceaux dans la farine, puis secouez les énergiquement pour ne laisser qu'un voile presque invisible.
  4. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen vif. Attendez qu'elle soit bien chaude.
  5. Saisissez le poulet 3 à 4 minutes par face jusqu'à ce qu'une croûte dorée et croustillante se forme. Retirez et réservez dans une assiette.
  6. Baissez le feu à moyen. Ajoutez le beurre et laissez le mousser, puis jetez l'ail haché.
  7. Faites revenir l'ail 1 minute maximum jusqu'à ce qu'il exhale son parfum sans brunir.
  8. Versez la crème liquide en grattant vigoureusement le fond de la poêle avec une spatule en bois.
  9. Incorporez le parmesan râpé et le jus de citron, puis mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène.
  10. Remettez le poulet (et son jus rendu dans l'assiette) dans la poêle et laissez mijoter 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Parsemez de persil frais.