Ingrédients:

  • 4 blancs de poulet (600 g), épais, sans peau
  • 30 g de farine tout usage
  • 30 g de beurre non salé
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 1 petit oignon jaune (100 g), haché finement
  • 2 gousses d'ail (10 g), hachées
  • 120 ml de vin blanc sec (ou bouillon de volaille)
  • 240 ml de bouillon de poulet faible en sodium
  • 180 ml de crème fraîche épaisse (30% M.G.)
  • 5 ml de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • Sel de mer et poivre noir frais, au goût
  • 900 g de pommes de terre (Yukon Gold ou Bintje), pelées et coupées
  • 120 ml de lait entier, préchauffé
  • 60 g de beurre non salé (température ambiante)
  • 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
  • Poivre blanc, au goût

Instructions:

  1. Préparer le poulet : Saler et poivrer les blancs de poulet. Les fariner légèrement sur toutes les faces, puis secouer l'excès.
  2. Saisir le poulet : Dans une sauteuse, chauffer l'huile et le beurre. Faire dorer le poulet 3-4 minutes de chaque côté. Retirer et réserver.
  3. Faire suer les aromates : Ajouter l'oignon dans la poêle. Cuire jusqu'à translucidité (environ 5 minutes). Ajouter l'ail brièvement.
  4. Déglacer la sauce : Verser le vin blanc (ou bouillon) et gratter le fond de la poêle pour récupérer les sucs. Laisser réduire de moitié.
  5. Mijoter : Ajouter le bouillon de poulet et la moutarde. Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes, en remettant le poulet dans la sauce.
  6. Finir la sauce : Réduire le feu au minimum. Incorporer la crème fraîche. Laisser épaissir légèrement (ne pas faire bouillir fort). Assaisonner et parsemer de persil.
  7. Cuisson des pommes de terre : Placer les pommes de terre dans une casserole, couvrir d'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire jusqu'à tendreté (15-20 minutes).
  8. Sécher les pommes de terre : Égoutter immédiatement. Remettre les pommes de terre dans la casserole chaude, sur feu très doux, pendant 1 minute pour évaporer l'excès d'humidité.
  9. Écrasement : Passer les pommes de terre chaudes au presse-purée (éviter le robot culinaire).
  10. Liaison de la purée : Incorporer le beurre ramolli, puis ajouter le lait préchauffé petit à petit, en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir la texture désirée. Assaisonner avec sel, poivre blanc et noix de muscade.
  11. Dressage : Servir une belle portion de purée, napper généreusement avec le poulet et la sauce à la crème.