Ingrédients:

  • 4 blancs de poulet (600 g)
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu
  • 30 g de Farine tout usage
  • 30 g de Beurre non salé
  • 15 ml d'Huile d'olive (vierge extra)
  • 400 g de Brocolis frais (en bouquets)
  • 3 gousses d'Ail hachées
  • 50 g d'Échalote hachée
  • 60 ml de Vin Blanc Sec (facultatif)
  • 240 ml de Bouillon de volaille (chaud)
  • 120 ml de Crème fleurette (30-35% MG)
  • 25 g de Parmesan fraîchement râpé
  • 10 g de Persil frais haché

Instructions:

  1. Assaisonner généreusement les morceaux de poulet avec sel et poivre. Les enrober légèrement de farine et tapoter pour retirer l'excès.
  2. Chauffer le beurre et l'huile dans la poêle à feu moyen-vif. Faire dorer le poulet 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Retirer le poulet et réserver au chaud.
  3. Dans la même poêle, ajouter les bouquets de brocoli. Faire sauter 2 minutes, puis ajouter 3 cuillères à soupe d'eau, couvrir et cuire à la vapeur 3-4 minutes (doivent rester al dente). Réserver avec le poulet.
  4. Baisser le feu à moyen. Ajouter l'échalote et l'ail hachés dans le gras restant. Faire suer 1 minute.
  5. Verser le vin blanc (si utilisé) et laisser réduire de moitié en grattant bien le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson.
  6. Ajouter le bouillon de volaille. Laisser mijoter doucement 3 minutes pour que la sauce réduise légèrement.
  7. Incorporer la crème fleurette et le parmesan râpé. Laisser épaissir doucement (environ 2 minutes), en remuant constamment. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
  8. Remettre le poulet et les brocolis dans la sauce. Laisser mijoter 3 à 5 minutes pour réchauffer le poulet et enrober tous les éléments.
  9. Parsemer généreusement de persil frais haché avant de servir immédiatement.