Ingrédients:

  • 4 poitrines de poulet (environ 150-180 g chacune), coupées en escalopes fines
  • 4 fines tranches de Jambon de Paris de qualité (ou jambon blanc cuit)
  • 100 g de Comté ou Gruyère AOP, coupé en tranches fines ou en bâtonnets
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu
  • 80 g de Farine tout usage (pour la panure)
  • 2 gros œufs, battus avec une pincée de sel
  • 150 g de Chapelure Panko
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre fondu (pour vaporiser)
  • 2 cuillères à soupe de Beurre non salé (pour la sauce)
  • 2 cuillères à soupe de Farine tout usage (pour la sauce)
  • 300 ml de Lait entier ou demi-écrémé, tiède
  • 1 cuillère à café de Moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de Ciboulette fraîche, ciselée
  • Une pincée de Noix de Muscade fraîchement râpée

Instructions:

  1. Préparation des Escalopes : Aplatir chaque escalope de poulet (entre deux feuilles de film alimentaire) jusqu'à 5 mm d'épaisseur. Assaisonner légèrement l'intérieur de sel et poivre. Garnir d'une tranche de jambon et de fromage, puis rouler très serré. Fixer fermement le rouleau avec 2 à 3 cure-dents.
  2. La Panure : Mettre la farine, les œufs battus, et la chapelure Panko dans trois plats séparés. Passer chaque rouleau successivement dans la farine, les œufs battus, puis la chapelure Panko, en pressant fermement.
  3. Repos (Crucial) : Placer les Cordon Bleus panés sur une assiette et les réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Ceci permet à la panure de se fixer solidement.
  4. Cuisson au Four : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Badigeonner ou vaporiser les Cordon Bleus d'huile d'olive ou de beurre fondu. Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la panure soit dorée et que la température interne atteigne 74°C (165°F).
  5. Préparation de la Sauce Crème Moutardée : Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine et cuire 1 à 2 minutes (Roux). Retirer du feu, ajouter le lait tiède progressivement en fouettant. Remettre sur feu doux, laisser mijoter jusqu'à épaississement. Incorporer la Moutarde de Dijon, la muscade, le sel, le poivre blanc et la ciboulette. Maintenir au chaud.
  6. Service : Retirer délicatement les cure-dents du Poulet Cordon Bleu. Servir immédiatement, nappé d'une cuillère de sauce crémeuse moutardée.