Ingrédients:

  • 6-8 morceaux de poulet avec os et peau (les cuisses et les pilons sont les meilleurs), environ 1,1 kg
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage, pour enfariner
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché (environ 1 tasse/150g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 poivron rouge, épépiné et haché (environ 1 tasse/150g)
  • 1 poivron jaune, épépiné et haché (environ 1 tasse/150g)
  • 1 boîte (800g) de tomates concassées
  • 1 boîte (400g) de tomates en dés, non égouttées
  • 1/2 tasse de vin blanc sec (comme Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché
  • 1/4 cuillère à café de piment d'Espelette (ou une pincée de flocons de piment rouge)
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre au goût
  • Persil frais, haché, pour la garniture (une bonne poignée!)

Instructions:

  1. Préparer le poulet: Sécher le poulet avec du papier absorbant, assaisonner avec du sel et du poivre. Enfariner, en secouant l'excédent.
  2. Dorer le poulet: Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Dorer le poulet de tous les côtés, en travaillant par lots pour éviter de surcharger. Retirer le poulet et réserver.
  3. Faire revenir les aromates: Ajouter le reste de l'huile d'olive dans la cocotte. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Ajouter les poivrons et les tomates: Ajouter les poivrons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis. Incorporer les tomates concassées et en dés, le vin blanc, le thym, l'origan, le piment d'Espelette et la feuille de laurier. Porter à ébullition.
  5. Laisser mijoter le poulet dans la sauce: Remettre le poulet dans la cocotte, en l'installant dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre (la température interne atteint 74°C), environ 30-40 minutes.
  6. Ajuster l'assaisonnement: Retirer la feuille de laurier. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre au goût.
  7. Servir: Garnir de persil frais et servir chaud. Un délice de poulet recette Basquaise.