Ingrédients:

  • 4 cuisses de poulet fermier
  • 100g de jambon de Bayonne coupé en dés
  • 3 poivrons (rouge, vert, jaune)
  • 400g de concassée de tomates de qualité
  • 2 oignons jaunes ciselés
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 1 cuillère à café de piment d'Espelette AOP
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

Instructions:

  1. Chauffez l'huile dans une cocotte et faites dorer les cuisses jusqu'à ce que la peau soit bien rousse et croustillante.
  2. Retirez le poulet, jetez les dés de jambon de Bayonne jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement secs et colorés.
  3. Ajoutez les oignons ciselés et les poivrons coupés en lanières. Faites revenir 10 minutes jusqu'à ce qu'ils s'assouplissent visiblement.
  4. Intégrez l'ail haché et le piment d'Espelette.
  5. Versez le vin blanc en grattant le fond avec une spatule en bois jusqu'à évaporation de moitié.
  6. Ajoutez la concassée de tomates et le bouquet garni. Mélangez bien pour homogénéiser la sauce.
  7. Déposez les morceaux de poulet sur le lit de légumes.
  8. Couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux jusqu'à ce que la chair soit tendre.
  9. Si la sauce est trop claire, laissez réduire sans couvercle pendant 5 minutes jusqu'à obtenir un aspect sirupeux.
  10. Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud avec l'accompagnement de votre choix.