Ingrédients:

  • 1.2 kg de hauts de cuisse de poulet avec os et peau
  • 45 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 150 g d'oignons, ciselés
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 30 g de concentré de tomates
  • 500 g de pommes de terre, coupées en cubes de 3 cm
  • 300 g de carottes, coupées en rondelles
  • 200 g de courgettes, coupées en gros tronçons
  • 150 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
  • 500 ml de bouillon de poulet chaud
  • 5 g de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre du moulin

Instructions:

  1. Faites chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen-vif. Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre. Placez les morceaux côté peau en premier et laissez cuire sans remuer jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante (couleur acajou). Retournez et saisissez l'autre face, puis retirez la viande et réservez-la.
  2. Dans la même graisse, faites revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Ajoutez l'ail et le concentré de tomates, puis remuez pendant 2 minutes pour caraméliser la tomate.
  3. Remettez le poulet dans la cocotte avec ses jus. Ajoutez les pommes de terre, les champignons et les courgettes. Versez le bouillon chaud pour couvrir les ingrédients aux trois quarts. Ajoutez le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 60 minutes.
  4. Éteignez le feu et laissez reposer le plat pendant 10 minutes avant de servir pour permettre aux jus de se redistribuer dans la chair.