Ingrédients:

  • 700 g de Poulet (Cuisse ou Filet, coupé en gros cubes de 3 cm)
  • 150 g d'Oignon Jaune (Haché finement)
  • 3 gousses d'Ail (Haché ou pressé)
  • 30 ml d'Huile d'Olive Vierge
  • 15 g de Beurre non salé
  • 30 g de Curry en Poudre (Madras, peu piquant)
  • 5 g de Gingembre frais (Râpé)
  • 15 g de Farine tout usage
  • 250 ml de Bouillon de Volaille (Chaud)
  • 400 ml de Lait de Coco (20% de matière grasse)
  • 60 ml de Crème fraîche épaisse (entière)
  • 200 g de Carottes (Épluchées, coupées en rondelles)
  • 250 g de Courgette (Coupée en gros dés)
  • Sel fin (Au goût)
  • Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
  • Coriandre fraîche ou Persil plat (Pour garnir)

Instructions:

  1. Assaisonner et Saisir : Dans la cocotte, faites fondre le beurre avec l'huile à feu moyen-vif. Salez et poivrez généreusement les morceaux de poulet. Saisissez-les sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (environ 5 minutes). Retirez le poulet et réservez.
  2. Faire suer les Aromates : Réduisez à feu moyen. Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon haché, l'ail et le gingembre. Faites suer (cuire sans coloration) pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  3. Torréfaction : Ajoutez la poudre de curry dans la cocotte avec les oignons. Remuez pendant 1 minute. Cette étape cruciale de « torréfaction » active les arômes du curry.
  4. Liaison : Saupoudrez la farine sur les épices et mélangez bien. Laissez cuire 30 secondes. Déglacer : Versez le bouillon de volaille chaud en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
  5. Ajout du Poulet et Carottes : Remettez le poulet dans la sauce avec les carottes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.
  6. Finir la Cuisson : Ajoutez les dés de courgette. Versez le lait de coco et la crème fraîche. Mélangez doucement. Continuez de mijoter à découvert pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi à votre goût.
  7. Finition et Service : Goûtez et ajustez l'assaisonnement (sel/poivre). Servez immédiatement, garni de coriandre ou de persil frais, souvent accompagné de riz basmati.