Ingrédients:

  • 1 poulet fermier d'environ 1.65 kg
  • 1 cuillère à soupe de gros sel de mer
  • 0.5 cuillère à café de poivre noir du moulin
  • 40g de beurre pommade
  • 0.5 citron jaune
  • 1 tête d'ail coupée en deux
  • 3 branches de thym frais
  • 2 feuilles de laurier

Instructions:

  1. Sortez le poulet du frais 30 minutes avant. Séchez-le scrupuleusement avec du papier absorbant, à l'extérieur comme à l'intérieur.
  2. Glissez le demi citron, les feuilles de laurier et la moitié du thym à l'intérieur du poulet. Salez généreusement l'intérieur.
  3. Prenez les 40g de beurre pommade et massez tout le corps du poulet. Insérez-en un peu sous la peau des blancs délicatement.
  4. Utilisez la ficelle de boucher pour attacher les cuisses et rabattre les ailes contre le corps.
  5. Placez la tête d'ail coupée en deux et le reste du thym au fond du plat. Posez le poulet par dessus, idéalement sur une grille.
  6. Enfournez à 200°C pendant 20 minutes jusqu'à ce que la peau commence à colorer et à crépiter.
  7. Sortez le plat toutes les 20 minutes pour arroser le poulet avec son propre jus de cuisson.
  8. Après 1 heures 15 min de cuisson totale, insérez le thermomètre dans la partie la plus charnue de la cuisse. Vérifiez qu'il indique 74°C.
  9. Sortez le poulet du four et déposez-le sur une planche. Couvrez le d'une feuille de papier aluminium sans serrer. Laissez reposer 15 minutes impérativement.