Ingrédients:

  • 680g de blancs de poulet désossés et sans peau (environ 4 blancs moyens)
  • 30ml d'huile d'olive
  • 3g de sel
  • 1g de poivre noir
  • 7g de farine tout usage
  • 15g de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe d'échalote finement hachée
  • 120ml de vin blanc sec (ex: Sauvignon Blanc) ou bouillon de poulet
  • 240ml de crème épaisse
  • 30ml de moutarde de Dijon
  • 15ml de moutarde à l'ancienne (facultatif)
  • 15ml de persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Séchez les blancs de poulet et assaisonnez-les avec du sel, du poivre et saupoudrez de farine.
  2. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les blancs de poulet des deux côtés (environ 4-5 minutes de chaque côté). Retirez le poulet de la poêle et mettez-le de côté.
  3. Faites fondre le beurre dans la même poêle. Ajoutez l'échalote hachée et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et translucide (environ 2-3 minutes).
  4. Déglacez la poêle avec du vin blanc (ou du bouillon de poulet) et grattez les sucs de cuisson au fond de la poêle. Laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié (environ 3-4 minutes).
  5. Incorporez la crème épaisse, la moutarde de Dijon et la moutarde à l'ancienne (si vous l'utilisez). Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi (environ 3-5 minutes).
  6. Remettez les blancs de poulet dans la poêle et enrobez-les uniformément de sauce.
  7. Réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit (la température interne atteint 74°C), environ 5-7 minutes.
  8. Garnir de persil frais. Servir immédiatement.