Ingrédients:

  • 4 cuisses de poulet (environ 1,2 kg), coupées en deux
  • 30 g de beurre non salé
  • 15 ml d'huile végétale
  • 5 g de sel fin
  • 3 g de poivre noir moulu
  • 250 g de champignons de Paris, tranchés
  • 150 g d'échalotes, ciselées
  • 3 g d'ail haché
  • 120 ml de bouillon de volaille concentré
  • 250 ml de crème fraîche épaisse (minimum 30% MG)
  • 2 g de persil frais haché

Instructions:

  1. Salez et poivrez les morceaux de poulet. Dans la cocotte, faites chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Disposez le poulet côté peau et laissez dorer sans remuer pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à l'obtention d'une peau croustillante et d'une couleur acajou. Retournez et saisissez l'autre face pendant 5 minutes. Retirez le poulet et réservez-le dans une assiette.
  2. Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes et les champignons. Faites revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et soient légèrement dorés. Ajoutez l'ail et laissez cuire 1 minute supplémentaire sans brûler l'ail.
  3. Versez le bouillon de volaille pour déglacer la cocotte en grattant bien le fond avec une spatule. Remettez les morceaux de poulet (et le jus rendu dans l'assiette) dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
  4. Baissez le feu au minimum. Versez la crème fraîche épaisse et mélangez délicatement pour enrober le poulet. Laissez épaissir la sauce pendant 5 minutes sans bouillonner fortement. Garnissez de persil frais avant de servir.