Ingrédients:

  • 1 poulet entier (environ 1,8 kg), abats enlevés et réservés (foie exclu)
  • 2 litres de bouillon de poulet (fait maison de préférence)
  • 1 gros oignon, pelé et coupé en quatre
  • 2 carottes, pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm
  • 2 branches de céleri, coupées en morceaux de 2,5 cm
  • 1 poireau, seulement le blanc et le vert clair, soigneusement lavé et tranché
  • 1 navet, pelé et coupé en quatre (environ 225 g)
  • 1 panais, pelé et coupé en morceaux de 2,5 cm (environ 170g)
  • 4 gousses d'ail, pelées et écrasées
  • 1 feuille de laurier
  • 2 brins de thym frais
  • 1 brin de romarin frais
  • 10 grains de poivre noir
  • 1 cuillère à café de sel kasher, plus au goût
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, plus au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (facultatif, pour faire dorer le poulet)
  • Persil frais, haché (pour la garniture)
  • Ciboulette fraîche, hachée (pour la garniture)
  • Fleur de sel (facultatif, pour la finition)

Instructions:

  1. Préparer le poulet : Ficelez le poulet avec de la ficelle de cuisine (facultatif). Assaisonnez généreusement à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre.
  2. Saisir (Facultatif) : Chauffez l'huile d'olive dans la marmite à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet de tous les côtés (environ 3-4 minutes par côté). Retirez le poulet de la marmite et mettez-le de côté.
  3. Faire revenir les aromates : Ajoutez l'oignon, les carottes, le céleri, le poireau, le navet et le panais dans la marmite. Faites revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 8 à 10 minutes.
  4. Ajouter le bouillon et les assaisonnements : Versez le bouillon de poulet. Ajoutez l'ail, la feuille de laurier, le thym, le romarin, les grains de poivre, le sel et le poivre. Portez à ébullition.
  5. La poule au pot à feu doux : Replacez délicatement le poulet dans la marmite. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure et 45 minutes à 2 heures, ou jusqu'à ce que la température interne du poulet atteigne 74°C dans la partie la plus épaisse de la cuisse.
  6. Ajouter les abats réservés : Ajoutez les abats de poulet réservés (à l'exception du foie) pendant la dernière heure de cuisson.
  7. Laisser reposer le poulet : Retirez délicatement le poulet de la marmite et placez-le sur une planche à découper. Laissez-le reposer pendant 15 à 20 minutes avant de le découper.
  8. Terminer le bouillon : Pendant que le poulet repose, écrémez l'excès de graisse à la surface du bouillon. Goûtez et ajustez l'assaisonnement au besoin.
  9. Découper et servir : Découpez le poulet et disposez la viande et les légumes dans des bols. Versez le bouillon sur chaque portion. Garnir de persil frais et de ciboulette, et d'une pincée de fleur de sel, si désiré.