Ingrédients:

  • 1 poule entière (environ 2 kg), de préférence fermière
  • 1 citron coupé en deux
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 2 litres d'eau froide
  • 1 oignon jaune, piqué de 2 clous de girofle
  • 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
  • 2 poireaux (la partie blanche seulement), coupés en rondelles
  • 1 branche de céleri, coupée en morceaux
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 10 grains de poivre noir
  • Gros sel
  • 200g de chair à saucisse (porc ou volaille)
  • 100g de pain de mie, trempé dans du lait puis essoré
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 œuf, battu
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
  • Sel et poivre
  • Une pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
  • 500g de pommes de terre nouvelles, pelées ou grattées
  • 300g de carottes nouvelles, pelées
  • 300g de navets nouveaux, pelés
  • 200g de champignons de Paris, coupés en quartiers

Instructions:

  1. Frotter la poule à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre. Insérer les moitiés de citron dans la cavité.
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la farce. Assaisonner.
  3. Farcir délicatement la poule avec la farce. Fermer l'ouverture avec de la ficelle de cuisine.
  4. Dans la cocotte, placer la poule farcie. Ajouter l'eau froide, l'oignon piqué de clous de girofle, les carottes, les poireaux, le céleri, le bouquet garni et les grains de poivre. Saler généreusement.
  5. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures 30 minutes à 3 heures, ou jusqu'à ce que la poule soit très tendre et que le bouillon soit savoureux. Écumer régulièrement l'écume qui se forme à la surface.
  6. Ajouter les pommes de terre, les carottes, les navets et les champignons dans la cocotte pendant la dernière heure de cuisson.
  7. Vérifier la cuisson de la poule : le jus doit être clair lorsque l'on pique la cuisse avec une fourchette.
  8. Retirer la poule et les légumes de la cocotte. Couper la ficelle et retirer la farce. Découper la poule en portions. Servir avec la farce, les légumes et une louche de bouillon.