Ingrédients:

  • 1 potimarron moyen (environ 1 kg), épépiné et coupé en cubes de 2,5 cm
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • ½ cuillère à café de poudre d'ail
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 tasse (200g) de quinoa, bien rincé
  • 2 tasses (475 ml) de bouillon de légumes
  • 150g de feta, émiettée
  • ¼ tasse de graines de potiron grillées (pepitas)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, pour arroser
  • Facultatif: Un filet de miel ou de sirop d'érable pour plus de douceur

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C. Mélanger les cubes de potimarron avec l'huile d'olive, le thym, la poudre d'ail, le sel et le poivre. Étaler en une seule couche sur une plaque de cuisson.
  2. Rôtir pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Retourner à mi-cuisson.
  3. Dans une casserole, mélanger le quinoa et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Aérer avec une fourchette.
  4. Dans un grand saladier, mélanger le potimarron rôti, le quinoa cuit, la feta émiettée et les graines de potiron.
  5. Arroser de jus de citron et d'huile d'olive extra vierge. Mélanger délicatement. Garnir de persil frais. Servir chaud ou à température ambiante. Le Potimarron Rti, Feta, Thym Et