Ingrédients:

  • 1 kg de poitrine de porc fumée, coupée en cubes de 2,5 cm
  • 500g de jarret de porc fumé
  • 500g d'épaule de porc, coupée en cubes de 5 cm
  • 200g de lardons fumés
  • 1 grand chou frisé, coupé grossièrement
  • 4 carottes moyennes, pelées et coupées en tranches épaisses
  • 4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en quartiers
  • 2 gros oignons, pelés et coupés en quartiers
  • 2 poireaux, parties blanches et vert clair uniquement, bien rincés et coupés en tranches épaisses
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 navet, pelé et coupé en dés
  • 2,5 litres de bouillon de poulet ou de légumes
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café de marjolaine séchée
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir, grossièrement concassés
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • Sel au goût
  • Persil frais haché (facultatif)

Instructions:

  1. Faire revenir les lardons dans une cocotte à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons et réserver. Laisser la graisse de bacon fondue dans la cocotte.
  2. Faire dorer l'épaule de porc par lots dans la graisse de bacon jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés. Retirer et réserver.
  3. Ajouter les oignons et les poireaux dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
  4. Disposer les ingrédients dans la cocotte : d'abord le jarret de porc fumé, puis l'épaule de porc et la poitrine de porc. Ajouter les carottes, le navet et les pommes de terre. Recouvrir avec le chou.
  5. Verser le bouillon, en veillant à ce qu'il recouvre les ingrédients. Ajouter les feuilles de laurier, le thym, la marjolaine et les grains de poivre concassés.
  6. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre et que les légumes soient cuits.
  7. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
  8. Incorporer la moutarde de Dijon juste avant de servir.
  9. Servir chaud, garni de persil frais (si désiré). La potée auvergnate est encore meilleure le lendemain.