Ingrédients:

  • 1.5 kg de bœuf maigre (gîte, paleron, joue), coupé en gros morceaux
  • 2 litres d'eau froide
  • 1 oignon jaune, piqué de 3 clous de girofle
  • 2 carottes, pelées et coupées en rondelles épaisses
  • 2 poireaux, nettoyés et coupés en tronçons (garder une partie du vert pour le bouillon)
  • 1 branche de céleri, coupée en morceaux
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir en grains
  • 1 morceau de gingembre frais (2cm), pelé et coupé en tranches (facultatif)
  • 4 carottes, pelées et coupées en rondelles
  • 4 navets, pelés et coupés en quartiers
  • 4 pommes de terre (type chair ferme), pelées et coupées en gros morceaux
  • 1 chou vert, coupé en quatre (ou un demi-chou selon la taille)
  • Quelques branches de persil frais, haché (pour la garniture)

Instructions:

  1. Dans la cocotte, placer la viande, l'eau froide, l'oignon piqué, les carottes et poireaux (pour le bouillon), le céleri, le bouquet garni, le sel, le poivre et le gingembre (si utilisé). Porter à ébullition.
  2. Écumer soigneusement la mousse et les impuretés qui remontent à la surface pendant les 15 premières minutes de cuisson.
  3. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures.
  4. Ajouter les carottes, les navets et les pommes de terre. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
  5. Ajouter le chou vert et cuire encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et la viande fondante.
  6. Retirer la viande et les légumes de la cocotte à l'aide d'une écumoire. Servir le bouillon filtré dans des bols. Accompagner de la viande et des légumes, parsemés de persil frais haché.