Ingrédients:
- 1.36 kg de paleron de bœuf, ficelé
- 907 g d'os à moelle de bœuf
- 454 g de jarret de bœuf, avec os
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 1 gros oignon, pelé et coupé en quartiers
- 2 poireaux, parties blanches et vert clair seulement, bien nettoyés et hachés grossièrement
- 4 carottes, pelées et coupées en morceaux de 5 cm
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux de 5 cm
- 4 gousses d'ail, écrasées
- 1 bouquet garni (feuille de laurier, brins de thym, tiges de persil attachés ensemble)
- 10 grains de poivre noir
- 5 ml de gros sel de mer
- 2.8 Litres d'eau froide
- 454 g de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en quartiers
- 454 g de carottes, pelées et coupées en morceaux de 5 cm
- 1 petit navet, pelé et coupé en quartiers
- 1 petit panais, pelé et coupé en morceaux de 5 cm
- ½ petit chou, cœur enlevé et coupé en quartiers
Instructions:
- Saisir le bœuf (facultatif) : Chauffer un filet d'huile dans la marmite à feu moyen-vif. Saisir le paleron de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Cela rehausse la saveur, mais peut être omis pour une préparation plus traditionnelle.
- Combiner les ingrédients initiaux : Ajouter le paleron, les os à moelle, le jarret de bœuf, l'oignon, les poireaux, 4 carottes, le céleri, l'ail, le bouquet garni, les grains de poivre, le sel et l'eau dans la marmite.
- Porter à ébullition douce : Porter le mélange à ébullition douce à feu moyen. Écumer toute mousse ou impuretés qui remontent à la surface (c'est très important!).
- Mijoter lentement : Réduire le feu à doux, couvrir partiellement la marmite et laisser mijoter pendant 3 heures. Maintenir une ébullition très douce – à peine une bulle.
- Ajouter le reste des légumes : Après 3 heures, ajouter les pommes de terre, le reste de 454 g de carottes, le navet, le panais et le chou dans la marmite.
- Continuer à mijoter : Continuer à mijoter pendant encore 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le bœuf soit tendre à la fourchette.
- Laisser reposer et servir : Laisser reposer le pot-au-feu pendant 15 minutes avant de servir. Retirer le bœuf et les légumes du bouillon avec une écumoire. Retirer le bouquet garni et jeter. Assaisonner le bouillon au goût avec du sel et du poivre.
- Servir : Couper le bœuf en tranches à contre-sens du grain et servir avec les légumes et une louche de bouillon. Traditionnellement servi avec du gros sel, de la moutarde de Dijon et des cornichons.