Ingrédients:

  • 500g Côte de bœuf
  • 4 Carottes
  • 4 Poireaux
  • 4 Pommes de terre
  • 4 Navets
  • 500g Paleron
  • 500g Macreuse
  • 1 Oignon
  • 1 Gousse d'ail
  • 2 Clous de girofle
  • 1 Branche de céleri
  • 4 Pincées de poivre noir en grains
  • 1 Pincée de gros sel
  • 1 Bouquet garni
  • Cornichons
  • Gros sel
  • Moutarde forte

Instructions:

  1. Rincer les viandes sous l'eau froide. Placer les viandes dans la marmite. Couvrir avec 5 litres d'eau tempérée. Porter à ébullition à feu vif.
  2. Réduire le feu à moyen-doux. Écumer régulièrement l'écume qui se forme à la surface avec une écumoire.
  3. Ajouter le bouquet garni, l'oignon piqué des clous de girofle et la gousse d'ail. Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
  4. Après 2 heures de cuisson, ajouter le gros sel et le poivre. Laisser mijoter encore 30 minutes.
  5. Ajouter les carottes, les poireaux et les navets dans la marmite. Laisser cuire pendant 1 heure.
  6. Faire bouillir les pommes de terre séparément dans une autre casserole pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  7. Disposer dans chaque assiette un morceau de chaque viande, des légumes et un peu de bouillon. Servir immédiatement avec du gros sel, de la moutarde et des cornichons.