Ingrédients:
- 1.5 kg de pommes de terre Yukon Gold (ou similaire), pelées
- 170g de beurre non salé, fondu et clarifié
- 1 cuillère à café de sel kasher, ou au goût
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Pincée de muscade fraîchement râpée (facultatif)
- Branche de thym frais (facultatif)
Instructions:
- Préparez les pommes de terre : Tranchez finement les pommes de terre à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau très aiguisé. Visez des tranches d'environ 1,5 mm d'épaisseur.
- Clarifiez le beurre : Faites fondre le beurre à feu doux, puis écumez les solides du lait de la surface. Versez le beurre clair, en laissant les solides du lait restants.
- Préchauffez le four : Préchauffez le four à 190°C.
- Assemblez les Pommes Anna : Badigeonnez généreusement le fond et les côtés de la poêle de beurre clarifié.
- Première couche : Disposez une seule couche de tranches de pommes de terre en spirale au fond de la poêle, en chevauchant légèrement chaque tranche.
- Beurrez et assaisonnez : Badigeonnez la couche de pommes de terre de beurre clarifié et assaisonnez de sel, de poivre et de muscade (si vous en utilisez).
- Répétez les couches : Continuez à superposer les pommes de terre en cercles concentriques, en badigeonnant de beurre et en assaisonnant après chaque couche.
- Appuyez : Après avoir superposé toutes les pommes de terre, appuyez doucement sur la surface pour les compacter.
- Cuire : Cuire au four préchauffé pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le dessus soit doré et croustillant.
- Retournez et servez : Retirez du four et laissez refroidir légèrement (5 minutes). Placez une assiette de service sur la poêle et retournez délicatement les Pommes Anna sur l'assiette. Servir immédiatement.