Ingrédients:
- 2 grandes Courgettes (environ 500 g)
- 2 Carottes moyennes (environ 200 g)
- 1 cuillère à café de Sel Fin (pour la déshydratation)
- 1 Grosse Échalote (finement ciselée)
- 2 gousses d'Ail (finement hachées ou pressées)
- 100 g de Feta (émiettée)
- 50 g de Chapelure Panko
- 50 g de Parmesan ou Grana Padano (râpé finement)
- 1 Gros Œuf (L), battu
- 2 cuillères à soupe de Menthe fraîche (ciselée)
- 1 cuillère à soupe de Ciboulette ou Basilic frais (ciselé)
- ½ cuillère à café de Poivre Noir fraîchement moulu
- ½ cuillère à café d'Herbes de Provence
- Huile d'Olive Vierge Extra (pour la cuisson)
- Optionnel : 1 pincée de Piment d'Espelette
Instructions:
- Râper grossièrement les courgettes et les carottes (sans les peler).
- Placer les légumes râpés dans un saladier, saupoudrer de sel et mélanger. Laisser reposer 10 minutes pour dégager l'eau.
- Essorer les légumes (étape critique) : Placer les légumes dans un torchon propre et presser très vigoureusement pour extraire le maximum d'eau possible. Le volume doit avoir diminué de moitié.
- Dans un grand saladier, mélanger les légumes bien essorés avec l'échalote et l'ail.
- Incorporer la Feta émiettée, le Parmesan, les herbes fraîches (menthe, ciboulette), l'œuf battu, le poivre et les Herbes de Provence. Bien mélanger.
- Ajouter progressivement la chapelure Panko jusqu'à obtenir une pâte qui se tient facilement. Si le mélange est trop humide, ajouter de la chapelure supplémentaire.
- Couvrir le saladier et réfrigérer le mélange pendant au moins 20 minutes pour faciliter le façonnage.
- Façonner des boulettes d'environ 3-4 cm (taille d'une noix). Aplatir légèrement si vous préférez des galettes.
- Chauffer 1 cm d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
- Déposer les polpettes (sans surcharger la poêle) et cuire 3 à 4 minutes par côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- Retirer les polpettes et les placer sur du papier absorbant pour enlever l'excès de gras avant de servir.