Ingrédients:

  • 950 ml d'Eau filtrée
  • 475 ml de Bouillon de Volaille (ou Légumes) faible en sel
  • 240 ml de Lait entier
  • 170 g de Polenta (Semoule de maïs à cuisson rapide)
  • 5 g de Sel casher (ou fin)
  • 1/2 cuillère à café de Poivre noir fraîchement moulu
  • 175 g de Comté AOP (affinage moyen), râpé grossièrement
  • 30 g de Beurre non salé, coupé en dés
  • 1/4 cuillère à café de Muscade fraîchement râpée

Instructions:

  1. Préparer les liquides : Dans la grande casserole, combiner l'eau, le bouillon et le lait. Saler légèrement et porter à frémissement sur feu moyen-vif.
  2. Incorporer la polenta : Réduire le feu au minimum. Verser la polenta en pluie fine (très lentement !) tout en fouettant vigoureusement et sans arrêt le liquide pour éviter les grumeaux.
  3. Cuisson lente : Une fois toute la polenta incorporée, cesser de fouetter et passer à la spatule. Laisser mijoter à feu très doux, à couvert, en remuant toutes les 5 minutes pour que ça n'attache pas au fond. Cuire pendant 30 à 45 minutes selon le type de polenta.
  4. Vérification de la cuisson : Goûter ; la polenta doit être parfaitement tendre, sans grain croquant.
  5. Le Crémeux Final : Retirer la casserole du feu. Incorporer immédiatement le beurre, le Comté râpé et la muscade. Remuer énergiquement jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la préparation soit lisse et brillante. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
  6. Service : Servir immédiatement dans des assiettes creuses chaudes.