Ingrédients:

  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 150 g d'oignon jaune
  • 3 gousses d'ail
  • 5 g de gingembre frais
  • 800 g de pois chiches cuits
  • 400 g de purée de tomates
  • 100 ml d'eau
  • 200 g de tomates concassées
  • 5 g de cumin moulu
  • 3 g de paprika fumé
  • 2 g de sel marin
  • 1 g de poivre noir moulu
  • 15 g de persil frais

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive (30 ml) dans une sauteuse profonde à feu moyen. Ajouter l'oignon jaune ciselé (150 g) et faire revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  2. Incorporer l'ail pressé (3 gousses) et le gingembre frais râpé (5 g), puis poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
  3. Saupoudrer le cumin moulu (5 g) et le paprika fumé (3 g) sur les oignons et remuer activement pendant 30 secondes.
  4. Verser la purée de tomates (400 g), les tomates concassées (200 g) et l'eau (100 ml). Mélanger et laisser bouillir doucement pendant 5 minutes pour réduire la sauce.
  5. Intégrer les pois chiches cuits, égouttés et rincés (800 g).
  6. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait une consistance épaisse et nappante.
  7. Retirer du feu et ajouter le sel marin (2 g), le poivre noir moulu (1 g) et le persil frais haché (15 g) avant de servir.