Ingrédients:

  • 4 poires (variété Conférence ou Williams), fermes mais mûres
  • 1 litre d'eau
  • 200 g de sucre blanc
  • 1 gousse de vanille
  • 15 ml de jus de citron
  • 100 g de chocolat noir (minimum 60% de cacao)
  • 100 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 20 g de beurre
  • 4 boules de glace vanille
  • 20 g d'amandes effilées torréfiées

Instructions:

  1. Peler les poires en conservant la queue et les plonger immédiatement dans l'eau citronnée pour éviter l'oxydation.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et les graines de vanille. Immerger les poires et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre.
  3. Hacher le chocolat et le placer dans un bol. Faire chauffer la crème liquide jusqu'à frémissement, puis la verser en trois fois sur le chocolat en mélangeant délicatement pour créer une émulsion.
  4. Ajouter le beurre froid en dés à la sauce chocolat et mélanger jusqu'à obtenir une texture brillante et lisse.
  5. Placer une poire tiède au centre de chaque assiette, déposer une boule de glace vanille à côté et napper la poire de sauce chocolat chaude. Garnir d'amandes effilées.