Ingrédients:
- Carottes (750 g), épluchées et coupées en rondelles de 0,5 cm
- Lardons fumés ou nature (150 g)
- Échalote (1 grande), hachée finement
- Beurre doux (15 g)
- Huile d'olive (5 ml, optionnel)
- Bouillon de légumes ou eau (125 ml), chaud
- Miel (5 ml)
- Vinaigre de cidre (5 ml)
- Sel fin et Poivre noir, au goût
- Thym frais (2-3 brins)
- Persil plat frais (1 cuillère à soupe), ciselé
Instructions:
- Préparer les légumes : Éplucher et couper les carottes en morceaux uniformes d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Couper l’échalote. Plonger les carottes dans de l'eau bouillante salée. Laisser blanchir pendant 3 à 5 minutes (elles doivent rester al dente). Égoutter immédiatement.
- Rendre le gras des Lardons : Placer les lardons dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Retirer les lardons à l'aide d'une écumoire et les déposer sur du papier absorbant. Laisser environ 1 cuillère à soupe de gras dans la poêle et jeter l’excédent.
- Sauter et Dorer : Ajouter l'échalote hachée dans le gras de lardons chaud. Faire suer 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajouter le thym frais. Incorporer les carottes précuites et faire sauter pendant 3 à 4 minutes à feu moyen-vif pour qu'elles commencent à dorer légèrement.
- Déglacer et Glacer : Verser le vinaigre de cidre et laisser réduire presque totalement (environ 30 secondes). Ajouter le bouillon chaud (ou l'eau) et le miel. Baisser le feu à moyen-doux. Couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait presque totalement réduit et que les carottes soient tendres.
- Finir au Beurre et Assaisonner : Retirer la poêle du feu. Ajouter le beurre froid et remuer pour créer une sauce brillante (émulsion). Incorporer les lardons croustillants réservés. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
- Service : Saupoudrer généreusement de persil frais ciselé juste avant de servir.