Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 oignon rouge, finement tranché (environ 50g)
  • 1 poivron rouge, finement tranché (environ 150g)
  • 1 poivron jaune, finement tranché (environ 150g)
  • 1 courgette, finement tranchée (environ 200g)
  • 1 tasse (150g) de tomates cerises, coupées en deux
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1/4 tasse (60 ml) de bouillon de légumes ou de vin blanc (facultatif, pour déglacer)
  • 2 tasses (50g) de roquette fraîche, tassée
  • 1/4 tasse (25g) de pignons de pin, grillés
  • 2 gousses d'ail, grossièrement hachées
  • 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 1/4 tasse (25g) de Parmesan râpé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron
  • 8 onces (225g) de burrata, à température ambiante
  • Feuilles de basilic frais, pour la garniture

Instructions:

  1. Préparez le pesto de roquette: Mélangez la roquette, les pignons de pin, l'ail, l'huile d'olive, le parmesan, le jus de citron, le sel et le poivre dans un robot culinaire. Mélangez jusqu'à consistance lisse. Ajustez l'assaisonnement au besoin.
  2. Faites sauter les légumes: Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon rouge et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  3. Ajoutez les poivrons et la courgette: Ajoutez les poivrons et la courgette à la poêle. Faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.
  4. Incorporez les tomates et l'ail: Ajoutez les tomates cerises et l'ail haché. Faites cuire jusqu'à ce que les tomates commencent à ramollir.
  5. Assaisonnez et déglacez: Assaisonnez avec l'origan, le sel et le poivre. Si vous le souhaitez, déglacez la poêle avec du bouillon de légumes ou du vin blanc, en grattant les morceaux brunis du fond.
  6. Assemblez et servez: Répartissez le mélange de légumes entre deux assiettes. Garnissez chaque portion avec la moitié de la burrata. Arrosez de pesto de roquette et garnissez de feuilles de basilic frais.