Ingrédients:

  • 1 pintade fermière d'environ 1,5 kg
  • 30g de beurre demi-sel à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 1 cuillère à café de gros sel marin
  • 1/2 cuillère à café de poivre du moulin
  • 1/2 citron jaune
  • 3 gousses d'ail en chemise
  • 2 branches de thym frais
  • 1 branche de romarin
  • 1 petit oignon jaune
  • 100 ml de bouillon de volaille corsé
  • 50 ml de vin blanc sec

Instructions:

  1. Sortez la pintade 30 minutes avant cuisson. Séchez la peau méticuleusement avec du papier absorbant. Massez la volaille avec le mélange beurre et huile de pépins de raisin. Salez et poivrez l'extérieur et l'intérieur.
  2. Préchauffez le four à 200°C. Insérez le citron, l'ail, l'oignon et les herbes dans la cavité. Placez la pintade dans un plat à rôtir sur une cuisse et enfournez pour 15 minutes. Retournez sur l'autre cuisse et poursuivez 10 minutes.
  3. Baissez la température du four à 180°C. Replacez la pintade sur le dos. Versez le bouillon de volaille et le vin blanc dans le fond du plat. Laissez rôtir 25 minutes supplémentaires.
  4. Arrosez la volaille avec le jus de cuisson toutes les 10 minutes à l'aide d'une poire à jus pour maintenir l'hydratation.
  5. Sortez la pintade du four, couvrez-la de papier aluminium sans serrer et laissez reposer 10 à 15 minutes avant de découper pour permettre aux fibres de se détendre.