Ingrédients:

  • 500 g de Farine de blé T45 ou T55 (farine à pain, tamisée)
  • 250 ml de Lait entier (ou demi-écrémé), tiède (35°C)
  • 15 g de Levure fraîche de boulanger (ou 7g de levure sèche active)
  • 60 g de Sucre en poudre
  • 8 g de Sel fin
  • 75 g de Beurre doux, non salé, ramolli (température ambiante)
  • 1 gros Œuf
  • 1 Jaune d’œuf (pour la dorure)
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de Lait (pour la dorure)

Instructions:

  1. Activer la levure : Dans un petit bol, mélanger le lait tiède (35°C) avec la levure fraîche émiettée et une cuillère à soupe du sucre total. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu’à l’apparition d’une mousse légère.
  2. Mélanger les Secs : Dans le bol du robot (ou un grand saladier), mélanger la farine, le sucre restant et le sel (placez le sel à l’opposé du mélange de levure).
  3. Former la Pâte : Ajouter l'œuf entier et le mélange de levure activée aux ingrédients secs. Commencer à pétrir à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte forme une boule grossière et se détache des parois.
  4. Incorporer le Beurre : Augmenter la vitesse du pétrissage. Incorporer le beurre ramolli, morceau par morceau, en attendant que chaque ajout soit complètement absorbé.
  5. Pétrir Longuement : Continuer le pétrissage pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et non collante au toucher (elle doit réussir le test de la 'fenêtre').
  6. Première Pousse (Pousse en Masse) : Former une boule avec la pâte. Placer-la dans un grand bol légèrement huilé, couvrir d’un linge humide. Laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d’air pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  7. Dégazer et Diviser : Une fois la pâte levée, la sortir délicatement sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazer en appuyant doucement. Diviser la pâte en 12 à 14 morceaux égaux (environ 65-75g chacun).
  8. Bouler (Façonnage) : Former des boules serrées avec chaque morceau, en les roulant sous la paume de la main sur le plan de travail. On peut les allonger légèrement en forme d'ovale si désiré.
  9. Seconde Pousse : Disposer les pains façonnés sur une plaque de cuisson, en les espaçant bien. Couvrir lâchement et laisser lever à nouveau pendant 45 minutes à 1 heure. Ils doivent devenir gonflés et légers.
  10. Préchauffer et Dorer : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Préparer la dorure en mélangeant le jaune d’œuf avec la cuillère à soupe de lait. Badigeonner délicatement les pains au lait gonflés à l’aide d’un pinceau de cuisine.
  11. Cuisson : Enfourner pour 12 à 15 minutes. Les pains doivent être bien dorés sur le dessus et sonner creux si on les tapote.
  12. Refroidissement : Laisser refroidir sur une grille avant de servir. Déguster tiède ou froid.