Ingrédients:

  • 2 tasses de feuilles de basilic frais tassées (environ 60g), de préférence du basilic génois
  • 2 gousses d'ail moyennes, pelées et grossièrement hachées
  • 1/4 tasse de pignons de pin (35g), légèrement grillés
  • 1/2 tasse de fromage Parmesan râpé (40g), fraîchement râpé
  • 1/4 tasse de fromage Pecorino Romano râpé (20g) fraîchement râpé
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge (120ml), de haute qualité
  • 1/4 cuillère à café de sel de mer, ou au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Faire griller les pignons de pin (facultatif): Dans une petite poêle sèche à feu moyen-doux, faire griller les pignons de pin jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et parfumés, environ 3 à 5 minutes. Surveiller attentivement car ils brûlent facilement. Laisser refroidir légèrement.
  2. Combiner les ingrédients: Dans un robot culinaire ou un mélangeur à haute puissance, combiner les feuilles de basilic, l'ail, les pignons de pin, le fromage Parmesan, le fromage Pecorino Romano (si utilisé), le sel et le poivre.
  3. Traiter jusqu'à finement haché: Actionner le robot culinaire/mélangeur par pulsations jusqu'à ce que les ingrédients soient finement hachés, en raclant les parois au besoin.
  4. Verser l'huile d'olive: Avec le robot culinaire en marche, verser lentement l'huile d'olive en un filet régulier jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme.
  5. Goûter et ajuster l'assaisonnement: Goûter le pesto maison et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin. Ajouter un filet de jus de citron pour une saveur plus vive si désiré.
  6. Conserver ou utiliser immédiatement: Utiliser immédiatement ou conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Pour une conservation plus longue, congeler dans des bacs à glaçons et transférer dans un sac de congélation une fois congelé.