Ingrédients:

  • 2 tasses (60g) de feuilles de basilic frais, tassées
  • 1/4 tasse (30g) de pignons de pin, légèrement grillés
  • 2-3 gousses d'ail, hachées
  • 1/2 tasse (50g) de fromage Parmesan râpé, fraîchement râpé
  • 1/4 tasse (25g) de fromage Pecorino Romano râpé (facultatif)
  • 1/2 tasse (120ml) d'huile d'olive vierge extra
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais (facultatif)

Instructions:

  1. Griller délicatement les pignons de pin dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et parfumés. Attention à ne pas les brûler! Laisser refroidir légèrement.
  2. Dans le robot culinaire, mélanger les feuilles de basilic, les pignons de pin grillés, l'ail, le fromage Parmesan et le fromage Pecorino Romano (si utilisé).
  3. Pulser le mélange jusqu'à la formation d'une pâte grossière. Racler les parois du bol au besoin.
  4. Avec le robot culinaire en marche à basse vitesse, verser lentement l'huile d'olive jusqu'à ce que le pesto atteigne une consistance lisse et émulsionnée.
  5. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Ajouter le jus de citron, si utilisé, pour une touche d'éclat.
  6. Si le pesto est trop épais, ajouter un peu plus d'huile d'olive. S'il est trop liquide, ajouter un peu plus de fromage Parmesan.
  7. Transférer le pesto dans un récipient hermétique. Pour éviter l'oxydation (brunissement), verser une fine couche d'huile d'olive sur le dessus avant de sceller. Réfrigérer jusqu'à 5 jours. Ceci est une recette du pesto authentique.