Ingrédients:

  • 5 tasses (150 g) d'épinards frais, jeunes feuilles, lavés et essorés
  • 1/3 tasse (40 g) de noix de pin
  • 2 gousses d'ail moyennes, pelées
  • 1/2 tasse (50 g) de Parmesan Reggiano fraîchement râpé
  • 1/2 tasse (120 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer les noix de pin : Placer les noix de pin dans une poêle sèche à feu moyen-doux. Faire griller en remuant constamment pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirer immédiatement et laisser refroidir.
  2. Ajouter les épinards essorés dans le bol du robot culinaire.
  3. Ajouter les noix de pin refroidies et les gousses d'ail aux épinards. Pulser 5 à 6 fois pour hacher grossièrement.
  4. Ajouter le parmesan râpé, le sel et le poivre. Pulser brièvement pour incorporer.
  5. Avec le moteur du robot en marche, verser l'huile d'olive lentement par la cheminée jusqu'à obtenir une texture homogène mais encore légèrement granuleuse. Ajouter le jus de citron si désiré.
  6. Goûter et rectifier l'assaisonnement (sel ou poivre). Transférer le pesto aux épinards dans un contenant hermétique, recouvrir d'une fine couche d'huile d'olive pour la conservation.