Ingrédients:

  • 250 g Farine tout usage (Type 45 ou 55) tamisée
  • 5 g Bicarbonate de soude
  • 3 g Sel fin
  • 115 g Beurre doux non salé, ramolli
  • 120 g Beurre de cacahuète crémeux
  • 160 g Cassonade (brune, bien tassée)
  • 50 g Sucre cristallisé
  • 2 Gros œufs, à température ambiante
  • 10 ml Extrait de vanille de qualité
  • 100 g Noix de pécan, grossièrement hachées
  • 60 g Pépites de chocolat au lait ou noir (facultatif)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175 °C. Tapisser les plaques de cuisson de papier sulfurisé. Dans un grand bol, combiner la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
  2. Dans le bol du batteur, placer le beurre ramolli, le beurre de cacahuète, la cassonade et le sucre cristallisé. Battre à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange pâle, léger et très mousseux (environ 3 à 4 minutes).
  3. Incorporer les œufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Verser l'extrait de vanille et mélanger brièvement. Racler les bords du bol.
  4. À basse vitesse, incorporer progressivement le mélange de farine réservé, en mélangeant juste assez pour que la farine disparaisse.
  5. Retirer le bol du batteur. Incorporer les noix de pécan et les pépites de chocolat à l'aide d'une spatule. Couvrir et réfrigérer la pâte pendant un minimum de 30 minutes (repos obligatoire pour empêcher les cookies de s'étaler).
  6. Utiliser une cuillère à glace pour déposer des boules de pâte uniformes sur les plaques préparées, en les espaçant d'au moins 5 cm.
  7. Enfourner pour 10 à 12 minutes. Les cookies sont prêts lorsque les bords sont légèrement dorés et fermes, mais que le centre semble encore un peu pâle.
  8. Laisser les cookies sur la plaque chaude pendant 5 minutes après la sortie du four pour qu'ils terminent de cuire doucement, puis transférer délicatement sur une grille pour un refroidissement complet.