Ingrédients:

  • 150g de blancs d’œufs à température ambiante
  • 250g de sucre blanc extra-fin
  • 10g de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • 3 citrons jaunes (jus et zestes)
  • 3 œufs entiers
  • 120g de sucre blanc
  • 50g de beurre doux froid
  • 200ml de crème liquide entière (30% MG minimum)
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • Zestes de citron vert

Instructions:

  1. Préparer la base de meringue : Battez les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Incorporez le sucre progressivement, une cuillère à la fois, jusqu'à l'obtention d'un bec d'oiseau ferme et brillant.
  2. Ajoutez délicatement la fécule de maïs et le jus de citron à la maryse. Formez un grand disque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en creusant légèrement le centre.
  3. Cuire au four à 100°C pendant 1h30 pour une meringue blanche et croustillante. Laissez refroidir totalement dans le four éteint, porte entrouverte.
  4. Préparer le lemon curd : Fouettez les 3 œufs avec le sucre, le jus et les zestes de citron dans une casserole. Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez le beurre froid et mixez pour une texture lisse. Réservez au frais.
  5. Monter la crème : Fouettez la crème liquide très froide avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une chantilly ferme.
  6. Assemblage : Déposez le lemon curd au centre de la meringue, recouvrez de crème montée et décorez avec les zestes de citron vert juste avant de servir.