Ingrédients:

  • 2 (170g) filets de saumon, avec ou sans peau
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel marin et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 échalotes moyennes, finement hachées (environ 75g)
  • 1/4 tasse de vin blanc sec (60ml)
  • 1/4 tasse de fumet de poisson ou bouillon de poulet (60ml)
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse (15ml)
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • Une pincée de sel marin et de poivre noir, au goût

Instructions:

  1. Préparer le saumon : Séchez les filets de saumon avec du papier absorbant. Badigeonnez d'huile d'olive et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Griller le saumon : Préchauffez votre gril ou votre poêle à griller à feu moyen-vif. Placez les filets de saumon côté peau vers le bas (si vous utilisez du saumon avec peau) sur le gril. Cuire pendant 4 à 6 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C (145°F).
  3. Préparer la sauce aux échalotes : Pendant que le saumon grille, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et translucides, environ 3 à 5 minutes.
  4. Déglacer et réduire : Versez le vin blanc et le fumet de poisson. Portez à ébullition et réduisez le liquide de moitié, environ 5 minutes.
  5. Terminer la sauce : Incorporez la crème épaisse, le persil et le jus de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
  6. Servir : Placez le saumon grillé sur des assiettes. Nappez de sauce aux échalotes. Garnir de quartiers de citron et d'aneth. Servir immédiatement.