Ingrédients:

  • 2 (170g) pavés de saumon, peau sur
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1/4 tasse de vin blanc sec
  • 1/4 tasse de bouillon de poulet (faible en sodium)
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe d'aneth frais, haché
  • Quartiers de citron, pour servir

Instructions:

  1. Séchez les pavés de saumon avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre.
  2. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.
  3. Versez le vin blanc et le bouillon de poulet. Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 5-7 minutes.
  4. Incorporez la crème épaisse et le jus de citron. Laissez mijoter encore une minute. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Retirez du feu et incorporez l'aneth haché. Gardez au chaud.
  5. Chauffez l'huile d'olive et le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils scintillent.
  6. Placez les pavés de saumon côté peau vers le bas dans la poêle chaude. Appuyez doucement avec une spatule pour assurer un contact uniforme avec la poêle. Cuire pendant 6-8 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.
  7. Retournez les pavés de saumon et faites cuire pendant encore 2-4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût. La température interne doit atteindre 63°C.
  8. Servez immédiatement les pavés de saumon avec la sauce citron-aneth versée sur le dessus. Garnir d'aneth frais et de quartiers de citron.