Ingrédients:
- 400 g de poulet émincé
- 100 g de tomates séchées
- 50 g de parmesan râpé
- 50 g d'épinards frais
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de basilic frais, haché
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- 4 grandes escalopes de poulet
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200 ml de bouillon de volaille
- Herbes de Provence pour la garniture
Instructions:
- Hacher les tomates séchées et les épinards. Dans un bol, mélanger le poulet émincé, les tomates séchées, le parmesan, les épinards, l'ail et le basilic. Assaisonner avec sel et poivre.
- Aplatir les escalopes de poulet avec un rouleau à pâtisserie et déposer une portion de farce sur chaque escalope. Rouler délicatement et fixer avec du fil de cuisine.
- Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Saisir les paupiettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter le bouillon, couvrir et mijoter pendant 15-20 minutes jusqu'à cuisson complète.