Ingrédients:

  • 450 g de Pâtes longues (Bucatini ou Linguine)
  • QS de Gros sel de mer
  • 120 g de Pistaches décortiquées, non salées
  • 30 g de Feuilles de basilic frais
  • 50 g de Parmesan Reggiano (râpé finement)
  • 1 petite gousse d'Ail
  • 120 ml d'Huile d'olive extra vierge de bonne qualité
  • 5 ml de Jus de citron frais
  • QS de Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
  • 120 ml de Crème fraîche épaisse (30% M.G.)
  • 120 ml d'Eau de cuisson des pâtes (réservée)
  • 15 g de Pistaches concassées grossièrement (pour finition)

Instructions:

  1. Torréfier légèrement les pistaches à sec dans une poêle chaude pendant 3 minutes. Laisser refroidir.
  2. Placer les pistaches, l'ail, le basilic, et le parmesan dans le robot. Pulser jusqu'à obtenir une consistance granuleuse.
  3. Verser l'huile d'olive en filet lent pendant que le robot tourne à basse vitesse. Ajouter le jus de citron, saler et poivrer. Réserver (Pesto prêt).
  4. Porter un grand volume d'eau salée à ébullition. Cuire les pâtes al dente (1 minute de moins que le temps indiqué).
  5. Pendant la cuisson, chauffer la crème fraîche dans une sauteuse à feu doux. Ne pas faire bouillir.
  6. Avant d'égoutter les pâtes, prélever et mettre de côté au moins 120 ml d'eau de cuisson riche en amidon.
  7. Égoutter les pâtes rapidement et les transférer immédiatement dans la sauteuse avec la crème. Retirer du feu.
  8. Ajouter environ 4 cuillères à soupe du pesto de pistache préparé. Incorporer progressivement l'eau de cuisson réservée, cuillère par cuillère, en remuant vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce soyeuse qui nappe les pâtes.
  9. Servir immédiatement dans des assiettes chaudes. Garnir d'un filet d'huile d'olive, de poivre fraîchement moulu et des pistaches concassées.