Ingrédients:

  • 400 g de Linguine, Spaghetti ou Tagliatelles
  • Sel de mer (pour l'eau de cuisson) Q.S.
  • 2 c. à soupe d'Huile d'olive extra vierge
  • 40 g de Beurre non salé
  • 2 Échalotes (finement hachées)
  • 3 gousses d'Ail (émincé)
  • 500 g de Crevettes (crues, décortiquées, déveinées)
  • 120 ml de Vin blanc sec
  • Zeste d'un gros citron non traité
  • 2 c. à soupe de Jus de citron frais
  • 120 ml de Crème fraîche entière (30% M.G. minimum)
  • 180 - 240 ml d'Eau de cuisson des pâtes (réservée)
  • 1/2 tasse de Persil plat (haché)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu Q.S.

Instructions:

  1. Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver au moins 200 ml de l'eau de cuisson amidonnée avant d'égoutter les pâtes.
  2. Dans un sautoir, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Faire suer les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides (environ 3 minutes). Ajouter l'ail émincé et cuire 1 minute sans le laisser brunir.
  3. Augmenter le feu à moyen-vif. Ajouter les crevettes et les cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques. Assaisonner légèrement de sel et de poivre.
  4. Verser le vin blanc sec dans le sautoir. Laisser frémir et réduire le liquide de moitié, en grattant les sucs au fond.
  5. Baisser le feu. Incorporer la crème fraîche, le jus de citron et la moitié du zeste de citron. Laisser mijoter très doucement pendant 2 minutes.
  6. Ajouter progressivement l'eau de cuisson réservée, cuillère par cuillère, en remuant pour créer une sauce riche et émulsionnée.
  7. Ajouter les pâtes égouttées dans le sautoir avec la sauce. Mélanger vigoureusement pour que les pâtes absorbent et lient la sauce (mantecatura).
  8. Retirer du feu. Incorporer le persil haché et le reste du zeste de citron. Goûter et ajuster l'assaisonnement final avant de servir immédiatement.