Ingrédients:
- 150 g de Noix de cajou crues, non salées (trempées et égouttées)
- 150 g de Tomates séchées, égouttées
- 30 ml d'Huile de trempage des tomates
- 20 g de Levure nutritionnelle
- 120 ml - 180 ml d'Eau de cuisson des pâtes (ajuster l'onctuosité)
- 15 ml de Jus de citron frais
- Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
- 450 g de Pâtes longues (Fettuccine, Linguine ou Penne)
- 30 ml d'Huile d'olive extra vierge
- 2 Échalotes moyennes (finement hachées)
- 4 gousses d'Ail (finement haché)
- 60 g d'Épinards frais
- 1/4 tasse de Basilic frais (ciselé)
Instructions:
- Préparer les noix de cajou: Placer les noix de cajou dans un bol. Les couvrir d'eau bouillante (30 minutes) ou d'eau froide (4 heures). Égoutter et rincer. Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente. Réserver 250 ml de l'eau de cuisson amidonnée avant d'égoutter les pâtes.
- Créer la Crème Végétale: Dans le mixeur, combiner les noix de cajou égouttées, les tomates séchées, 2 cuillères à soupe de leur huile de trempage, la levure nutritionnelle, le jus de citron, le sel et le poivre.
- Ajouter le Liquide: Verser 120 ml d'eau de cuisson des pâtes réservée. Mixer à haute vitesse jusqu'à obtenir une sauce parfaitement lisse. Ajouter l'eau restante, cuillère par cuillère, si nécessaire pour atteindre l'onctuosité désirée. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
- Le Sauté Provençal: Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les échalotes et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient translucides (3-4 minutes). Ajouter l'ail et cuire 1 minute (attention à ne pas brûler).
- Liaison: Verser la crème aux tomates séchées dans la poêle et remuer. Porter doucement à frémissement.
- Assemblage: Ajouter les pâtes égouttées directement dans la sauce. Remuer énergiquement pour enrober chaque brin. Ajouter les épinards frais et mélanger jusqu'à ce qu'ils aient flétri (environ 1 minute).
- Service: Servir immédiatement, garni généreusement de basilic frais ciselé et d'un filet d'huile d'olive de bonne qualité.