Ingrédients:

  • 400g de pâtes Linguine ou Penne
  • 1 litre de bouillon de légumes chaud
  • 200g de pousses d'épinards frais
  • 150ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 60g de Parmesan Reggiano fraîchement râpé
  • 2 gousses d'ail frais hachées
  • 1 échalote ciselée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • Fleur de sel au goût
  • Poivre du moulin au goût

Instructions:

  1. Dans une sauteuse large à bords hauts, faites revenir l'ail et l'échalote avec un filet d'huile d'olive pendant 1 minute sans coloration.
  2. Ajoutez les pâtes sèches et versez le bouillon de légumes chaud. Portez à ébullition.
  3. Baissez le feu et laissez cuire par absorption en remuant régulièrement pour libérer l'amidon, jusqu'à ce que le liquide soit presque totalement absorbé.
  4. Ajoutez les pousses d'épinards et mélangez pendant 30 secondes pour les faire tomber.
  5. Éteignez le feu. Versez la crème liquide et le parmesan râpé. Mélangez vigoureusement pour créer une émulsion soyeuse. Assaisonnez avec la muscade, le sel et le poivre.