Ingrédients:

  • 350 g de Linguine, Tagliatelle ou Spaghetti
  • 2 litres d'eau
  • 1 C.S. (15 g) de Sel fin de cuisine
  • 400 g de Crevettes crues, décortiquées et déveinées
  • 2 C.S. (30 ml) d'Huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'Ail, finement hachées
  • 50 ml de Vin blanc sec (ou bouillon de légumes)
  • 200 ml de Crème fraîche liquide entière (minimum 30% M.G.)
  • Le Zeste d'un Citron non traité
  • Le Jus d'un demi-citron frais
  • 1/2 C.C. (2 g) de Piment d'Espelette ou flocons de piment rouge (facultatif)
  • Sel et Poivre noir du moulin, au goût
  • Une grosse poignée (environ 15 g) de Basilic frais, ciselé

Instructions:

  1. Préparation Initiale (5 min) : Mettez l'eau des pâtes à bouillir avec le sel. Hachez l'ail, ciselez le basilic, préparez le zeste et le jus de citron. Assurez-vous que les crevettes sont bien essuyées.
  2. Cuisson des Pâtes (10-12 min) : Lorsque l'eau bout, ajoutez les pâtes. Faites cuire al dente (vérifiez le temps sur l'emballage et retirez 2 minutes). Juste avant d'égoutter, réservez 250 ml d'eau de cuisson des pâtes.
  3. Saisir les Crevettes (3 min) : Pendant que les pâtes cuisent, chauffez l'huile d'olive dans la poêle. Ajoutez l'ail et faites revenir 30 secondes. Ajoutez les crevettes, salez et poivrez. Faites-les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient rosées (elles ne doivent pas être complètement cuites à ce stade). Retirez les crevettes et réservez-les.
  4. Déglacer et Épaissir la Sauce (2 min) : Versez le vin blanc sec dans la poêle chaude pour déglacer, en grattant les sucs de cuisson. Laissez réduire d'un tiers. Ajoutez la crème fraîche, le zeste de citron et le piment d'Espelette. Laissez mijoter doucement 1 minute.
  5. Créer l'Émulsion (1 min) : Ajoutez le jus de citron et 125 ml de l'eau de cuisson réservée à la sauce. Fouettez vigoureusement. La sauce doit s'épaissir légèrement et devenir satinée. Si elle est trop épaisse, ajoutez de l'eau de cuisson par petites touches.
  6. Assemblage Final (1 min) : Égouttez les pâtes et transférez-les immédiatement dans la poêle de sauce. Remettez les crevettes dans la poêle. Mélangez délicatement pour bien enrober.
  7. Service : Servez immédiatement. Garnissez généreusement de basilic frais ciselé et d'un filet d'huile d'olive si désiré.