Ingrédients:

  • 400g de pâtes (penne, fusilli, spaghetti)
  • Eau salée pour la cuisson des pâtes
  • 500g de filets de poulet, coupés en dés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 250g de champignons de Paris, nettoyés et émincés
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 échalote, hachée finement
  • 100 ml de vin blanc sec (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 200 ml de crème fraîche épaisse (minimum 30% de matières grasses)
  • 50g de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • Une pincée de noix de muscade (facultatif)

Instructions:

  1. Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole et cuire les pâtes al dente. Égoutter en conservant une tasse d'eau de cuisson.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur. Retirer le poulet de la poêle et réserver.
  3. Dans la même poêle, ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aient rendu leur eau. Ajouter l'ail et l'échalote et cuire pendant une minute supplémentaire, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
  4. Déglacer la poêle avec le vin blanc (si utilisé) et laisser réduire légèrement. Ajouter la crème fraîche, le parmesan, le beurre et la noix de muscade (si utilisé). Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  5. Ajouter le poulet cuit et les pâtes égouttées à la sauce. Mélanger délicatement pour enrober les pâtes. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes si la sauce est trop épaisse.
  6. Servir immédiatement, garni de persil frais haché et d'un peu de parmesan râpé supplémentaire.