Ingrédients:

  • 1 chou-fleur moyen coupé en petits bouquets
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 40 g de parmesan râpé
  • 15 ml de jus de citron frais
  • 100 ml d'eau de cuisson des pâtes
  • 2 g de muscade râpée
  • 350 g de spaghetti ou fettuccine
  • 10 g de persil frais ciselé

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200°C. Sur une plaque de cuisson, mélangez les bouquets de chou-fleur avec l'huile d'olive, l'ail, le sel et le poivre. Étalez-les sans qu'ils se chevauchent et enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement carbonisés.
  2. Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Prélevez une louche d'eau de cuisson juste avant d'égoutter les pâtes.
  3. Prélevez une partie des bouquets de chou-fleur rôtis (environ 200g) et placez-les dans un mixeur avec le parmesan, le jus de citron, la muscade et l'eau de cuisson. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse.
  4. Versez la sauce crémeuse sur les pâtes égouttées. Ajoutez les bouquets de chou-fleur rôtis restants et le persil. Mélangez délicatement à feu doux pendant 2 minutes pour que la sauce nappe parfaitement les pâtes.