Ingrédients:

  • 150g de Guanciale
  • 100g de Pecorino Romano râpé
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 œuf entier
  • 200g de spaghettis
  • Poivre noir du moulin
  • Sel marin

Instructions:

  1. Coupez le guanciale en bâtonnets et faites les dorer dans une poêle à feu moyen doux jusqu'à ce que le gras soit fondu et les bords croustillants. Retirez du feu.
  2. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs, l'œuf entier, le Pecorino et le poivre jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.
  3. Cuisez les spaghettis al dente dans une eau peu salée.
  4. Transférez-les directement dans la poêle avec le gras de cuisson et une louche d'eau de cuisson bouillante.
  5. Hors du feu, versez le mélange œufs-fromage sur les pâtes. Remuez énergiquement, ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour créer une émulsion brillante. Servez immédiatement avant que la chaleur résiduelle ne fige la sauce.