Ingrédients:

  • 500g de farine T55
  • 250g d'eau bien froide
  • 10g de sel fin
  • 50g de beurre fondu et refroidi
  • 350g de beurre de tourage AOP

Instructions:

  1. Mélanger la farine, le sel, le beurre fondu et l'eau. Former une boule sans trop pétrir.
  2. Incisier la pâte en croix et laisser reposer 30 minutes au frais.
  3. Aplatir le beurre de tourage entre deux feuilles de papier pour former un carré.
  4. Étaler la pâte en forme de croix plus grande que le beurre.
  5. Placer le beurre au centre et replier les bords de la pâte dessus pour l'enfermer. Vérifier qu'aucun morceau de beurre n'est visible.
  6. Étaler en un long rectangle et plier en trois (tour simple).
  7. Tourner la pâte de 90 degrés et recommencer l'opération.
  8. Placer au réfrigérateur pour 1 heure minimum. C'est l'étape de la détente.
  9. Répéter l'opération pour atteindre un total de 5 ou 6 tours simples.
  10. Étaler finement et cuire à 200°C pendant 30 minutes jusqu'à obtenir une couleur acajou.