Ingrédients:

  • 250 g de tagliatelles fraîches
  • 10 g de sel fin
  • 30 g de beurre non salé
  • 200 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 40 g de parmesan Reggiano fraîchement râpé
  • 1 échalote ciselée
  • 20 g de truffe noire fraîche
  • 5 ml d'huile de truffe
  • Poivre du moulin
  • Une pincée de muscade

Instructions:

  1. Préparer les aromates : émincer l'échalote, râper le parmesan et couper la moitié de la truffe noire en petits dés et l'autre moitié en fines lamelles pour le dressage.
  2. Créer l'émulsion : faire fondre le beurre dans une poêle à feu doux, ajouter l'échalote et la faire suer sans coloration. Verser la crème liquide et incorporer les dés de truffe. Laisser mijoter doucement pendant 5 à 8 minutes jusqu'à épaississement.
  3. Cuire les pâtes : plonger les tagliatelles fraîches dans l'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. Prélever une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
  4. Liaison finale : verser les pâtes directement dans la sauce, ajouter le parmesan et l'eau de cuisson réservée. Mélanger énergiquement à la pince jusqu'à obtenir une sauce brillante et liée.
  5. Finition : dresser les pâtes, ajouter les lamelles de truffe restantes et terminer par un filet d'huile de truffe, du poivre et une pincée de muscade.