Ingrédients:

  • 250g de farine de blé T45
  • 30g de sucre cristallisé
  • 1g de sel fin
  • 4 œufs frais de calibre moyen
  • 500ml de lait entier
  • 50g de beurre doux
  • 5ml d'extrait de vanille

Instructions:

  1. Dans un grand cul-de-poule, mélangez la farine, le sucre et le sel. Formez un puits au centre. En parallèle, faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée (beurre noisette), puis laissez tiédir.
  2. Cassez les œufs au centre du puits. Fouettez doucement en incorporant progressivement la farine. Versez le lait en un mince filet constant tout en continuant de mélanger pour créer une émulsion lisse sans grumeaux.
  3. Incorporez le beurre noisette tiédi et l'extrait de vanille à la préparation. Mélangez vigoureusement. Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante pour une texture optimale avant la cuisson.