Pâte à Choux Ma Recette Facile et Inratable

Instructions:

1. Combiner l'eau, le beurre, le sel, le sucre et la noix de muscade dans une casserole.
2. Porter le mélange à ébullition vive à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps.
3. Retirer la casserole du feu et ajouter immédiatement toute la farine tamisée.
4. Remuer vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme et se détache des parois de la casserole (environ 1 à 2 minutes).
5. Remettre la casserole à feu doux et continuer à remuer la pâte pendant encore 1 à 2 minutes pour la sécher légèrement. Un film mince doit se former au fond de la casserole. Cette étape est cruciale!
6. Transférer la pâte dans un bol à mélanger. Laisser refroidir quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit tiède, pas chaude.
7. Commencer à ajouter les œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout jusqu'à incorporation complète. La pâte aura l'air caillée au début, mais continuez à battre.
8. La pâte finale doit être lisse, brillante et facile à pocher. Pour vérifier la consistance, soulevez la cuillère. La pâte doit tomber lentement en forme de V.
9. Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une grosse douille ronde ou utiliser une cuillère pour déposer des monticules de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les uniformément.
10. Badigeonner délicatement le dessus de la pâte avec le mélange d'œufs pour un éclat doré (facultatif).
11. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Très important: NE PAS ouvrir le four pendant la première moitié du temps de cuisson!
12. Éteindre le four, entrouvrir légèrement la porte avec une cuillère en bois et laisser les pâtisseries refroidir complètement dans le four. Cela les empêche de s'affaisser.