Ingrédients:

  • 300 g de Farine (T45 ou T55)
  • 150 g de Beurre doux très froid coupé en dés
  • 30 g de Sucre glace
  • 1 Jaune d'œuf (moyen)
  • 50-60 ml d'Eau très froide (avec glace)
  • 3 g de Sel fin
  • 500 g de Purée de Potimarron (ou Butternut) cuit
  • 60 g de Sucre roux (cassonade)
  • 20 g de Beurre demi-sel
  • 50 ml de Crème liquide entière (30% MG)
  • 3 g de Mélange Quatre-Épices
  • 2 g de Cannelle en poudre
  • 10 g de Fécule de maïs (Maïzena)
  • 1 pincée de Sel fin pour la garniture
  • 1 Œuf battu pour la dorure
  • Sucre cristallisé (facultatif)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte : Sabler la farine, le sel et le sucre glace avec le beurre froid coupé en dés. Ajouter le jaune d’œuf et l’eau glacée progressivement. Former une boule rapidement. Aplatir, filmer et laisser reposer au frais pendant au moins 45 minutes.
  2. Confection de la Garniture : Cuire la courge jusqu'à ce qu'elle soit tendre et la réduire en purée lisse. Transférer la purée dans une casserole et la faire chauffer à feu doux pendant 5 à 8 minutes en remuant constamment pour évaporer l'excès d'eau (séchage crucial).
  3. Assaisonnement : Retirer la purée du feu. Incorporer le sucre roux, le beurre, la crème, les épices (quatre-épices, cannelle, sel) et la fécule de maïs. Bien mélanger et laisser la garniture refroidir complètement au réfrigérateur (environ 30 minutes).
  4. Assemblage et Dorure : Préchauffer le four à 200°C. Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur et découper des cercles (10-12 cm). Déposer une cuillère à soupe de garniture froide au centre de chaque disque. Humidifier les bords et plier la pâte en demi-cercle (chausson).
  5. Scellement et Cuisson : Appuyer fermement sur les bords, puis utiliser les dents d'une fourchette pour souder et cannelé. Badigeonner de dorure (œuf battu) et faire deux ou trois petites incisions sur le dessus. Cuire pendant 22 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser tiédir avant de déguster.